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전통음식만들기

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우엉반찬 우엉을 칼등으로 살살 긁어 연필깎기해서 식초물에 잠시 담가둡니다 깨끗하게 씻어 식용유를 두른팬에 볶다가 쇠고기도 넣고 한소큼 자작자작 끓으면 육수랑 간장 물엿을 조금넣어 끓입니다 절반정도 줄어들면 꽈리고추도 넣어주고 마지막에 올리고당,참기름,깨소금으로 마무리를 합니다
가지구이 잡채 가지요리는 뭐던 다 좋아해서 여름이면 많이해 먹다보니 항상 몇개씩은 있어서 오늘은 가얏고님 가지구이 잡채 흉내를 내봤어요 가지를 어슷썰어 소금으로 살짝 밑간을 해서 밀가루를 앞뒤로 조금 묻혀두고 소고기,돼지고기는 소금,후추,맛술로 재여놓고 양파,표고버섯,파프리카,오이는 잘게 채썰고 잡채하면 꼭 당면은 있어야한다는 식구들 때문에 당면도 조금 불려서 다 준비를 해놓고 풀어둔 계란에 가지를 적셔 노릇하게 부쳐주고 고기를 볶다 준비해둔 채소는 살짝 볶아 소금쬐금넣고 마지막에 참기름,깨소금을 쬐끔식넣어 마무리해준다 접시에 가지를 돌려담고 가운데 채소를 올려주면된다 야채인데도 먹어보니 아주 든든한 반찬이다
깻잎김치 열무김치도 얼마 안남고 날씨는 더워 매끼니 반찬하기도 번거로워 깻잎김치를 담앗어요 깻잎은220장정도 식초물풀어 깨끗이 씻고 육수낸물에 간장넣어 맛간장을 내줍니다 맛간장에 씻어놓은 깻잎을 잠시만 숨죽여놓고 그동안 쪽파,청양고추,마늘,양파를 잘게 썰어주고 양파 한개는 곱게 채썰어 고추가루1컵,매실액,액젓,깨소금으로 소를 만들어서 잠시 절여둔 깻잎을건져 두장씩 켜켜히 양념발라주면 끝입니다 시원한 냉국이나하고 맛있는 깻잎 걸쳐먹으면 더운여름도 잘 지낼거같네요
명이장아찌 2022년 4월8일 (명이장아찌 5키로) 금요일 명이장아찌 5키로를 받아서 깨끗하게 씻어 소쿠리에 물기를 빼둡니다 토요일 어느정도 물기빠진 명이나물에 끓여서 식혀둔 육수물을 부어줍니다 (명이5키로에,,,) 육수2L 간장1.5L 식초1.5L 설탕600ml 매실청300ml 액젓300ml 소주300ml 어제는 통에 다 담기지 않아서 따로 담아두었는데 벌써 다 잠기고도 절반으로 쑥 내려가 육수물에 담 잠겻다 3일후에 한번더 끓여 식혀서 부어주면 한동안 맛있는 명이장아찌를 먹을수있다 그때 간장맛을 보고 추가를 하던지하면 된다
저수분수육만들기 예전엔 오쿠에해먹다 무겁고 번거러워서 저수분냄비에 몇번해 먹어봤는데 요즘은 그냥 된장이랑 커피좀 풀어서 해 먹다가 오늘은 저수분냄비에 수육을 해봤어요 전에는 양파만깔고 했었는데 무우,양파,사과,파를 큼직하게 썰어서 깔고 맛술,간장,마늘,후추 그리고 홍삼하고 대추고가 있어서 넣고했어요 강불에서 한번 끓어오르면 중불로 낮춰 40분정도 은근히 끓이며 많은물이 생기는데 기막히게 좋은 냄새를 풍기네요 약불로 40분정도 더 끓여주니 맛있게 익어 유기농 쌈배추랑 점심 맛나게 먹었답니다
떡국꾸미 만들기 새해아침에 먹을 떡국꾸미를 미리 만들어 놓는다 (쇠고기300g,두부한모,파2뿌리,다진마늘1T) 먼저 쇠고기는 최대한 잘게 잘라놓고 두부 한모도 작게 깍뚝썰기하고 파도 어슷썰고 마늘은 다지고 달궈진 냄비에 들기름을 한스푼넣고 쇠고기를 볶아준다 어느정도 익으면 집간장3스푼과 물을 잠길정도 넣어 끓여준다 한소큼 끓어오르면 거품을 걷어내주고 두부,파,다진마늘을 다넣고 물이 자박하게 아주 조금 남을정도로 해주면된다 새해아침에 떡국을 끓여 준비해둔 꾸미에 지단과 김만 잘게썰어 올리고 갓물김치와 간단하게 아침을 먹었다
김장 2021년 12월4일 예전 시어머니 살아계실땐 직접 농사지으신 배추를 가져와 절이고 씻고 그렇게 30포기,40포기까지도 했었는데 몇년전부턴 이제 절임배추로하니 정말 수월하다 2박스,3박스정도 하다가 작년엔 애들 다 나가고 신랑하고 둘이라고 1박스를 했더니 너무 적었다 여름에 열무,얼갈이김치등 간간히 담아먹어도 김치찌개도 변변히 해먹을수없어서 올해는 2박스주문해서 어제 담았다 (절임배추-2박스) 마른고추 200g불려서 무우-1개 양파-3개 마늘-1.5kg 생강-5알 배-1개반 생새우-20000원어치,,, 갈아준다 갈아준 양념에 고춧가루-1.5kg 육수-5컵 액젓-2컵 찹쌀풀-2컵 깨소금-1컵 매실액-2컵 새우젓-2국자 넣고 골고루 섞어놓는다 1시간정도 불려준다음 무우,당근-1개씩채썰고 청갓,미나리,쪽파5c..
더덕 장아찌 더덕장아찌를 만들려고 더덕을 물에담가 솔로 깨끗하게 씻어줍니다 흙이 많이 묻어있어서 여러번 씻어야합니다 껍질을 벗기고나서도 또 깨끗히 씻어주고 껍질도 깨끗하게 씻어 같이 말려줍니다 육수낼때 사용하던지 차로 끓여마시면 됩니다 도마에 놓고 밀대로 밀어 부드럽게 해줍니다..

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